Une cacherout d'excellence
Pour assurer une cacherout de très haut niveau, Le consistoire de Paris est doté, sous la responsabilité du Grand Rabbin de Paris, d'un Dayan qui supervise la che'hita assurée par un responsable (Roch hacho'hatim) qui anime une équipe de près d'une trentaine de sacrificateurs et surveillants (cho'hatim, bodkim et machgui'him) qui se déplacent dans les abattoirs sur le territoire français principalement.
Nos boucheries servent à leur clientèle de la viande Halak Beth Yossef qui est le niveau de cacherout le plus exigeant, mais également Glatt et Cachère standard.
La viande Halak Beth Yossef provient de bêtes, notamment, n'ayant aucune adhérence au niveau des poumons. (référence Rabbi Yossef Caro)
La viande Glatt provient, quant à elle, de bêtes pouvant présenter quelques adhérences mineures aux poumons.
Enfin, la viande cachère standard provient de bêtes dont les poumons ont plusieurs adhérences notables mais pour lesquels, après vérification très minutieuse, nos vérificateurs constatent qu'ils sont intacts (non percés). Réf. Rabbi Moché lsserless Rama
Certains de nos partenaires chevillards ont très fortement investi dans une cachérisation automatisée, sans manipulation humaine de la viande, ce qui garantit une parfaite hygiène et une grosse diminution de la quantité de sel utilisée.
Nos partenaires incontournables Viande & Volailles
ANDRÉ KRIEF, KOSHER BASSAR, EMSALEM, BA-RA
